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【野菜クイズ♯10】山芋のかゆみを防ぐ優秀調味料はどれ?

Q. 山芋をすりおろす時、かゆみを防ぐために使うとよい調味料はどれ?

砂糖

答えは次のページへ。

正解は……酢

【解説】

山芋のかゆみの元は、「シュウ酸カルシウム結晶」と呼ばれる成分。これは酸や熱に弱いため、すりおろす前に酢水に山芋を浸すか、手を酢水で濡らしておくとかゆみを軽減することができます。特に暖かい時期はかゆみ成分が増すので、夏は特にかゆくなりやすいそう。

すりおろす以外にも、生で食べる場合は、繊維に沿って縦に切るとアクが出づらくなり、シャキシャキした食感に。フライパンで炒めたり揚げたりする時は、繊維を断つよう横に切ると、ホクホクした食感になります。ぜひ、試してみてくださいね!

正解できましたか?

毎日の料理をおいしく仕上げるためにも、よく使う野菜の基本の調理法を覚えておくと便利ですね。

『野菜検定』では、その他にもおいしい保存法や調理法、栄養素など、野菜の知識を深めることができます。ぜひ、野菜マスターを目指しましょう!

【協力】

『野菜検定』とは…

野菜の栄養知識、旬、おいしい食べ方、選び方、正しい保存方法など、暮らしに役立つ野菜の知識を学ぶことができる検定試験。

検定名:野菜検定

主催:野菜検定実行委員会

『野菜検定』公式サイトURL:https://www.kentei-uketsuke.com/yasai/

 

取材・文/岸綾香

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