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【秋のダイエットレシピ】食物繊維たっぷり!根菜とキノコのラタトゥイユ

ダイエットというとカロリーや食材の組み合わせに目が向きがちですよね。でも意外と盲点なのが「よく噛む」という行為。
咀嚼回数が増えることは満腹中枢を刺激して暴飲暴食予防にもなると考えられています。

秋の野菜である根菜はよく噛まないと飲み込めません。ダイエットにプラスに働いてくれることが期待できちゃいますね。

根菜とキノコのラタトゥイユ

今回は食物繊維がサツマイモの約2倍といわれるエリンギやマッシュルームを使った食べ応え抜群なラタトゥイユをご紹介します。

根菜とキノコのラタトゥイユ

最近、噛むことが肥満を防ぐことがわかってきています。脳内にある「ヒスタミン」という物質が食欲を抑え、エネルギーを消費させる働きがあると考えられているのですが、このヒスタミンは噛むことで活性化するのだそう。

でも、いざよく噛んで食べよう! と思ってはいても3日坊主になりがち。モチベーションをキープするのって本当に難しいですよね。

そこで有効利用してほしいのがレンコンなどの根菜。よく噛まないと飲み込めないので、意識せずとも噛む回数が多くなるのでお試しください。

根菜とキノコのラタトゥイユ

今回のレシピでは、レンコンとしっかりとした食感で咀嚼回数UPを見込めるキノコ類をあわせていきます。
特にエリンギは食物繊維がサツマイモの約2倍とキノコの中でも含有量が高く、からだをすっきりさせることも期待できそうです。

トマトとキノコは旨味成分が多く相性も抜群! あたたかくても美味しいですが冷めても美味しいので秋の常備菜としても優秀ですよ。

<材料>2人分

レンコン 100g
タマネギ 2分の1個
シイタケ 4枚
マッシュルーム 5-6個 
エリンギ 2本

A
トマト缶 1缶
オリーブオイル・顆粒コンソメ 各大さじ2分の1
醤油 小さじ2分の1

イタリアンパセリ・塩・コショウ 適宜

<作り方>

1. レンコンは皮をむいて乱切りにする。タマネギは皮をむいて薄切りに、シイタケ、マッシュルームは4等分に切る。エリンギは食感が残るように少し大きめにカットする。

2. 鍋にオリーブオイルと1の野菜を入れ炒める。全体に油がまわったらAを入れて10〜15分煮込んだら完成。
塩、コショウで味を整えお好みでイタリアンパセリを散らしていただく。


いかがでしたか? しっかり噛んで食べごたえ抜群のラタトゥイユレシピ。ぜひ秋冬のダイエットにお役立てください。

ライタープロフィール

ベジ活アドバイザー・(一社)食べてキレイになる協会理事・生井理恵

日本野菜ソムリエ協会で野菜ソムリエなどの資格を取得後、食べてキレイに健康になることでQOLをあげることを目的とした社団法人を設立。企業やレストランへのメニュー提案やレシピ、商品監修も精力的にこなす他、講演や食育活動もおこなう。著書に「ママとキッズの楽しいベジ活」(ワニブックス)がある。食べてキレイになる料理教室主宰。

【保有資格】

野菜ソムリエ/ベジフルビューティーアドバイザー/食育マイスター

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【参考】
「早食い」だと肥満リスクは4.4倍に上昇 3年間の調査で確認 – 保健指導リソースガイド
噛むことの効用 ひみこの歯がいーぜ – 8020推進財団
エリンギ – わかさの秘密

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